Comienzo el blog con una receta ideal como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha como el bonito y que se toma caliente. Yo suelo hacer menos cantidad de cebolla caramelizada de la que pongo aquí, aunque de todas formas la cebolla se reduce muchísimo, así que si se va a consumir... pues adelante. Aquí la segunda versión de la receta de la cebolla caramelizada.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de mantequilla (yo le pongo menos)
• 2 1/2 kg cebollas juliana finísima (suelo poner menos cebolla manteniendo el resto de cantidades constantes)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela o sartén grande y de fondo grueso.

Poner al fuego, cuando la mantequilla empiece a formar espumita, añadir la mitad de las cebollas (picadas en juliana finísima), la mitad del azúcar, la mitad de la sal y 2 hojas de laurel.

Tapar y dejar hacer a fuego lento unos 20 minutos (o incluso 45 si el fuego está bastante bajo) removiendo de vez en cuando. Al hacer así la cebolla va adquiriendo un color oscuro y textura casi de mermelada.

Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5-10 minutos más, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.

Añadir el vino y remover hasta que el vino se reduzca mucho, después, apagar el fuego.