Albóndigas de Mero con Langostinos

Esta receta no la he puesto aún en práctica por eso no hay foto, pero me trae muy buenos recuerdos de anteriores Navidades. Ahí va:

Ingredientes:

Para las albóndigas->

• ½ kg de mero (u otro pescado).
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche.
• ½ diente de ajo.
• 1 clara de huevo.
• Sal, pimienta y perejil.

Para el rebozado->

• 1 huevo.
• Harina.
• Aceite abundante para freír.

Para la salsa->

• 4-8 langostinos cocidos.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 tomate.
• 8 cucharadas de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Perejil.

Preparación:

Picar el mero y mezclar con las rebanadas de pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados. Agregar también la sal, pimienta y la clara de huevo batida.

Dar forma a las albóndigas y rebozar en la harina y huevo. Freírlas en abundante aceite e irlas poniendo en una cazuela aparte.

Picar la cebolla y los ajos finamente. Freírlos en el aceite que hemos usado antes. Añadir las cabezas de los langostinos y la harina. Rehogar todo.

Añadir a la sartén el tomate pelado, el vino y el caldo de pescado y cocer durante 15 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y exprimir bien las cabezas de los langostinos, poniendo la salsa en la cazuela con las albóndigas.

Dar un hervor a las albóndigas en la salsa, añadir los langostinos pelados y espolvorear con perejil.

Las albóndigas pueden hacerse con otros pescados como merluza o rape y queda igual de bueno.

Ahora ya hay foto, y prueba de que la receta queda riquísima: