Quemando La Cocina

Cook time: 15 minutos

Total time: 20 minutos

Instrucciones:

Hasta aquí mi selección de tiendas asiáticas en Madrid.

La tempura es uno de esos platos que últimamente se han convertido en frecuentes en casa. Nos encanta hacerla de zanahoria, calabacín, y también de berenjena, que en este caso es la receta que publico.

Ingredientes:

Preparación:

Limpiamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, para después cortarlas haciendo tiras. Ponerlas en un bol con agua y un poco de sal para quitarle el amargor.

En otro bol ponemos más o menos un vaso de agua fría y vamos añadiendo harina, removiendo de modo que  se haga una mezcla uniforme de consistencia media.

Quitar el exceso de agua de las berenjenas y ponerlo en el bol con la mezcla anteriormente hecha. Mover de forma que las tiras de berenjena queden bien cubiertas.

En una sartén poner abundante aceite de girasol (con el aceite de oliva para mi gusto pone la tempura demasiado fuerte de sabor) y calentar. Freir las tiras de berenjena cuando el aceite esté muy caliente, no hace falta demasiado tiempo, más bien poco, pero el suficiente para que las tiras queden crujientes.

Hay que ponerlas en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir caliente con salsa de soja para mojar.

Si quieres probar la tempura de zanahoria o de calabacín, hay que hacer lo mismo excepto el primer paso para quitar el amargor. En casa lo que gusta es no añadir sal ya que quedan con un punto dulce que se contrarresta con la salsa de soja

En abril de este año estuve en Berlín de turisteo durante unos días. Y como no me puedo resistir, (es una de mis debilidades), me metí en un supermercado asiático de estos que tienen de todo, comprándome entre otras cosas un sobre de preparado para hacer satay. Son unos pinchos de pollo marinados en una mezcla de especias que no tengo identificadas del todo pero cuya mezcla es riquísima.

No me voy a extender en la forma de hacerlos, simplemente es marinar la carne, preparar los pinchos y hacerlos a la brasa o a la plancha.

Aparte de los pinchos, he preparado unos tallarines chinos con zanahoria y cebollino de este modo (es una mezcla de recetas):

Ingredientes:

• Tallarines chinos.
• Salsa de soja.
• Caldo de carne.
• Un par de zanahorias.
• Cebollino.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a calentarse con aceite y sal. Cuando hierva echamos la pasta removiendo con una cuchara de madera.

En una tabla pelamos las zanahorias y las partimos en tiras finas. Además, picamos el cebollino.

Cuando la pasta esté echa, la escurrimos en el colador enfriándola con agua. En una bandeja ponemos papeles y ponemos la pasta para que se elimine la mayoría del agua.

En una sartén grande o un wok (si lo tenemos) vertemos abundante aceite poniéndola a calentar. Con el aceite bien caliente añadimos la zanahoria en tiras, cuando esté frita agregamos la pasta. y removemos hasta que el aceite se haya mezclado bien con la pasta Sin dejar de remover añadimos un par de cucharadas de salsa de soja y medio vaso de caldo de carne. Cuando se haya absorbido apagamos el fuego, agregamos el cebollino y damos vueltas de nuevo.

He hecho varias versiones de rollitos de primavera en casa hasta encontrar la ideal. He probado a pasar por la sartén el relleno, a ponerle unas cosas u otras, a dejarlo crudo y luego freírlo... en fin, que he llegado a la conclusión de que al final no mejor es lo simple, con el relleno crudo a la hora de pasarlos por la sartén y con los ingredientes al gusto. La receta de las fotos es:

Ingredientes (las cantidades según apetezca y también tamaño de los rollitos)

Los wantun son como una especie de paquetitos rellenos de carne fritos. Es una receta de origen asiático que puede llevar más ingredientes como salsa de pescado tailandesa y pasta de ajo, pero la receta que yo hago es esta:

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

En un bol se mezcla la carne picada con la salsa de soja y la sal. Aparte se pican las chalotas muy finas y después se añaden a la mezcla.

Separar las láminas de wantun, como las que yo utilizo son grandes suelo dividirlas en 4 más pequeñas.

Batir el huevo, éste lo utilizaremos para cerrar los paquetitos a continuación.

En una superficie lisa, poner la lámina y en el centro de ésta colocar una cucharadita de la mezcla anterior.

Pintar los bordes de la lámina con huevo batido y envolver juntando los bordes hasta cerrarlo. Si es necesario se pinta con más huevo para que no se despeguen los bordes.

Calentar el aceite en una sartén y freír los wantun hasta que estén dorados, colocándolos en un plato con papel de cocina para que no cojan tanto aceite.

Se pueden servir con salsa agridulce o salsa de chile.