Quemando La Cocina

El risotto en todas sus múltiples versiones es un plato delicioso y muy versátil, en este caso me he inspirado en una de las recetas del blog La Zuccheriera. 

Ingredientes (para 2 personas):

Preparación:

1. Se lava la berenjena y se trocea en tacos, para que no amargue se pone en un bol con agua y sal y se deja una media hora para que suelte el amargor.
2. En una cazuela baja y amplia se pone a calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
3. Mientras se pica la cebolla muy finamente. Cuando esté caliente el aceite, se añade la cebolla para que se vaya dorando poco a poco, para ello el fuego estará a media potencia.
4. Se añade la berenjena, se deja que se vaya haciendo poco a poco hasta que esté medio hecha.  Se incorpora la carne picada, debe estar medio hecha también. Entonces se añade el arroz y se mezcla todo.
5. Cuando el arroz se haya dorado ligeramente, se añade un vaso de vino blanco, se empieza a remover sin parar hasta que se evapore el vino.
6. Se va añadiendo el caldo poco a poco, un cazo o dos cada vez, y sin dejar de remover se deja que se vaya ablandando el arroz y evaporando el caldo.
7. Se sigue el mismo proceso de añadir caldo hasta que probando el arroz veamos que está casi hecho, entonces, dejar de incorporar más caldo.
8. Añadir el queso parmesano o unas sabanitas de queso si queremos un sabor más suave y seguir dando vueltas al arroz..
9. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Preparación:

Descongelar la base de pizza, también las venden frescas de modo que si es así no hace falta. Por otro lado, si el tomate triturado no está preparado tenemos dos opciones: prepararlo en una cazuela durante unos 15 minutos con un poco de aceite, un cuarto de cucharilla de sal y media de azúcar; o simplemente en un bol ponerle al tomate la misma cantidad de azúcar y de sal que en la primera opción y luego que se haga en el horno.

Poner en la base de pizza una fina capa de salsa de tomate, poner parte del queso mozarella. A continuación, extender las rodajas de aceitunas, el jamón en taquitos y la pechuga de pollo (más bien un filete) en tiras. Añadir más queso mozarella por encima y poner una pizca de orégano.

Previamente hemos calentado el horno a 220 ºC, de modo que la pizza estará unos 20 minutos en el hasta que esté el queso fundido y ligeramente gratinado.

Y a comer... 

En esta receta se combinan dos platos que me encantan: la pizza por una parte y las gambas al ajillo por otro. En este caso, lo que dice Jorge se cumple "si dos cosas están buenas por separado juntas también" (en otros como la hamburguesa con patatas dentro no lo tengo tan claro).

Ingredientes:

• Masa de pizza.


• Tomate triturado.


• Mozzarella.


• Gambas peladas.


• Ajos.


• Perejil.

Preparación:

Si utilizamos una lata de tomate triturado, éste suele tener un exceso de agua que es mejor quitar. Para ello utilizamos un colador por el que vamos filtrando el exceso de agua que cae en un bol, el tomate lo ponemos en otro bol aparte.

Al tomate le añadimos sal y azúcar (aproximadamente 1/4 de cucharilla de sal y media-3/4 de azúcar según la cantidad).

Extendemos el tomate sobre la masa. Después esparcimos la mozzarella por encima.

Aparte, pelamos dos o tres ajos, los machacamos o picamos lo más finamente posible. En un cuenco mezclamos las gambas, los ajos, un par de cucharadas de aceite y sal. Después, lo vamos repartiendo por encima de la pizza.

Si no, también se pueden hacer las gambas al ajillo por separado y después se reparten por toda la superficie de la pizza.

Por último, espolvoreamos una pizca de perejil y horneamos la pizza unos 15-20 minutos a 220ºC.

Con ocasión de una cena de amigos, ayer hicimos unas minipizzas riquísimas y fáciles de hacer, eso sí, un poco trabajosas si tienes que hacer una buena tacada.

Ingredientes:

Preparación:

Preparamos la masa. Podemos hacerla con los preparados que venden para masa de pizza, en los que sólo hay que seguir las instrucciones añadiendo sal y aceite y amasar. (Ayer utilizamos en vez de sal, sal de ajo, y además agregamos albahaca y orégano). Si no, lo que hay que hacer es utilizar harina, agua y levadura, mezclando todo y amasando hasta que quede una masa que meteremos en un bol, y lo dejaremos reposar en el horno a 50ºC tapado con un trapo limpio y húmedo unos 30 minutos.

Después, habrá que ir haciendo la base de las minipizzas con la masa. En una superficie limpia espolvoreamos un poco de harina para que la masa no se pegue. Cogemos un poco de masa y con el rodillo la expandimos de modo que quede muy fina. Con la ayuda de un vaso al revés o de un cortapizzas creamos la base, de modo que podemos hacer varias bases de una vez.

En una bandeja de horno colocamos papel de aluminio por ejemplo. Con una cucharilla vamos repartiendo el tomate triturado al que anteriormente le hemos agregado sal y azúcar en proporción 1:2.

Después, le toca el turno al pavo y jamón york, picamos las lonchas de modo que queden trocitos pequeños. Los vamos repartiendo por las pizzas.

Por último, añadimos por encima la mozzarella y espolvoreamos con un poco de orégano.

Y sólo queda meterlas unos 15-20 minutos a 220 ºC en el horno.

En abril de este año estuve en Berlín de turisteo durante unos días. Y como no me puedo resistir, (es una de mis debilidades), me metí en un supermercado asiático de estos que tienen de todo, comprándome entre otras cosas un sobre de preparado para hacer satay. Son unos pinchos de pollo marinados en una mezcla de especias que no tengo identificadas del todo pero cuya mezcla es riquísima.

No me voy a extender en la forma de hacerlos, simplemente es marinar la carne, preparar los pinchos y hacerlos a la brasa o a la plancha.

Aparte de los pinchos, he preparado unos tallarines chinos con zanahoria y cebollino de este modo (es una mezcla de recetas):

Ingredientes:

• Tallarines chinos.
• Salsa de soja.
• Caldo de carne.
• Un par de zanahorias.
• Cebollino.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a calentarse con aceite y sal. Cuando hierva echamos la pasta removiendo con una cuchara de madera.

En una tabla pelamos las zanahorias y las partimos en tiras finas. Además, picamos el cebollino.

Cuando la pasta esté echa, la escurrimos en el colador enfriándola con agua. En una bandeja ponemos papeles y ponemos la pasta para que se elimine la mayoría del agua.

En una sartén grande o un wok (si lo tenemos) vertemos abundante aceite poniéndola a calentar. Con el aceite bien caliente añadimos la zanahoria en tiras, cuando esté frita agregamos la pasta. y removemos hasta que el aceite se haya mezclado bien con la pasta Sin dejar de remover añadimos un par de cucharadas de salsa de soja y medio vaso de caldo de carne. Cuando se haya absorbido apagamos el fuego, agregamos el cebollino y damos vueltas de nuevo.

Hay mil y una recetas de lasaña que se pueden encontrar por ahí. Con variaciones en los ingredientes y la forma de hacerla. La que a mi me gusta es:

Ingredientes:

Preparación:

Cocemos las placas para lasaña según las instrucciones (si son precocidas sólo habrá que hidratarlas unos minutos en agua caliente) teniendo cuidado de que no se peguen entre sí.

Por otra parte habrá que preparar la bechamel procurando que no queden grumos.

Picamos las chalotas muy finas. En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente doramos las chalotas, agregamos la carne picada salándola ligeramente. Cuando esté medianamente hecha agregamos el tomate triturado. Añadimos sal y azúcar y dejamos que se haga todo junto durante unos 15 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Untamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla o mejor aceite, aunque no hace falta. Repartimos una fina capa de bechamel, ponemos otra capa con las placas, otra de bechamel, después carne picada y tomate, placas, bechamel etc... Al final ponemos bechamel y por último esparcimos el queso mozarella y después un poco más de emmental.

Horneamos unos 20-25 minutos a unos 210ºC poniendo el grill los últimos minutos para que se dore el queso.

Preparación:

Se pone una cazuela grande con agua hasta la mitad aproximadamente a calentar. Se añade un puñado escaso de sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Mientras el agua se calienta, pelamos 3 o 4 ajos. Dos de ellos los picamos finísimos y los otros dos en láminas finas. Aparte, en un plato ponemos papel de cocina y sobre éste las gulas aún sin cocinar para eliminar humedad.

Cuando esté hirviendo el agua de la cazuela, agregamos la pasta y damos vueltas para que no se peguen.

Aparte, en una sartén ponemos aceite hasta que cubra el fondo. Cuando el aceite esté caliente agregamos un par de guindillas y las láminas de ajo. Dejamos que se doren y después agregamos las gulas, revolver con una cuchara de palo con frecuencia y bajar un poco el fuego para que no se quemen. Saltear durante 3-4 minutos.

En otra sartén, echar suficiente aceite para que se haga una fina capa que cubra el fondo. Calentar y agregar los ajos picados finos para que se doren. Cuando estén, agregar las migas de bacalao y perejil picado y a continuación saltear 4-5 minutos hasta que tengan aspecto de hechas.

Cuando la pasta esté en su punto y ya la hayamos colado, mezclamos la pasta, las gulas (quitando los ajos en láminas si molestan) y las migas en la cazuela. Servir y listo.